Gutta cavat lapidem (La goccia scava la pietra)

Caponata di melanzane

Piatto universalmente noto, esclusivo della tradizione gastronomica siciliana. Nella cucina ricca baronale, la preparazione prevedeva come ingrediente principale il pesce, spesso il polpo.
Nella sua origine spagnola, la caponata comprendeva anche vari molluschi. Nella cucina povera, per ovvie ragioni economiche, si valorizzavano le verdure e si eliminava il pesce.
C’è chi vuole che la parola derivi dal latino “cauponae”, le taverne romane, e chi dal biscotto dei marinai spagoli il “capon”. Più semplicemente, la denominazione caponata deriverebbe dal fatto che in origine, fra gli ingredienti principali, c’era il pesce capone.

cap

INGREDIENTI
Per 6 persone:

  • 8 melanzane siciliane lunghe
  • 400 gr di salsa di pomodoro
  • 250 gr di olive bianche di Castelvetrano in salamoia
  • 1 mazzetto di sedano
  • 150 gr di capperi salati o sottaceto
  • 2 cipolle
  • 1 mazzetto di basilico
  • 40 gr di zucchero
  • 1/2 bicchiere d’aceto
  • sale quanto basta
  • olio d’oliva extravergine.

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Tagliate le melanzane a dadi senza eliminare la buccia e lasciatele in acqua salata un’ora. Scolatele, asciugatele e friggetele in un tegame con olio abbondante tanto da coprirle.
A parte sbollentate il sedano, tagliato a pezzetti in acqua salata.
Snocciolate le olive e mettetele per una decina di minuti in acqua calda.
Nel frattempo avrete cucinato la salsa con 400 grammi di pomodori maturi, due cipolle piccole e basilico.
Fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano. Poi aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l’aceto e lo zucchero.
Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo.
Servite la caponata fredda

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