Gutta cavat lapidem (La goccia scava la pietra)

Insalata di mare

In funzione di antipasto, l’insalata di mare non ha lunga storia. In Sicilia, infatti, l’introduzione di prodotti intesi a stuzzicare l’appettito è abbastanza tarda. In funzione invece di un piatto di mezzo, spesso più proprio della cucina povera, l’insalata di mare può richiamare una tradizione.
Al di là dei diversi modi di prepararla e condirla, essa rappresentava una delle maniere di non sprecare nulla della varietà del pescato: sotto questo aspetto, dunque, i contributi delle varie civiltà succedutesi in Sicilia son ben visibili. Ancora oggi è uno del piatti più caratteristici della nostra isola.

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mare

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INGREDIENTI
Per 6 persone:

  • 400 gr. di polpo
  • 500 gr. di calamari
  • 1 Kg di gamberetti
  • 500 gr. di cozze
  • 500 gr. di vongole
  • 2 limoni
  • olio extra vergine
  • sale e pepe quanto basta
  • un mazzetto di prezzemolo
  • aceto.

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Preparazione

Bollite i polpi e i calamari separatamente in abbondante acqua salata. Per la cottura del polpo regolatevi seguendo i tempi di cottura della ricetta dell’insalata di polpo.
A parte lessate i gamberi con l’aggiunta di un po’ di aceto affinché, una volta sgocciolati, non diventino neri.
Mettete un tegame sul fuoco vivo e ponetevi le cozze e le vongole e attendete finché le valve non si siano tutte aperte. Scendetele dal fuoco conservando il liquido che avranno emesso e mettetele da parte dopo aver eliminato le valve.
Appena il polpo e i calamari saranno cotti, scolateli e tagliate il polpo a tocchetti e i calamari ad anelli.
Prendete un piatto di portata, mescolate polpi, calamari, cozze, vongole, gamberi e condite con olio, succo di limone, sale quanto basta, pepe macinato e aggiungete un paio di cucchiai di liquido di cottura delle cozze e delle vongole passato in un colino.
Spruzzate con abbondante prezzemolo tritato finemente. Aggiungete a vostro piacimento uno spicchio di aglio tritato e servite in tavola dopo aver fatto freddare.

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