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Calamari ripieni

In Sicilia c’è un modo universale di preparare i calamari ripieni, variando da luogo a luogo le percentuali di alcuni ingredienti. Oggi il ripieno classico siciliano per calamari e seppie è costituito da mollica di pane, aglio, olio, prezzemolo e formaggio, oltre ai tentacoli tritati. Forse qualcuno si meraviglierà dell’uso del formaggio con il pesce, […]

Cozze Al Gratin

E’ uno dei piatti considerati ideali dalla cucina siciliana per aprire un pranzo. E un antipasto tipico del messinese, anche perchè proprio in questa zona ci sono i migliori mitili della Sicilia. Famose sono, infatti, le cozze di Ganzirri, in provincia di Messina, allevate in una insenatura che penetra nella piccola cittadina. Le cozze in […]

Peperoni ripieni

Similmente ad altre varietà provenienti dal nuovo mondo, ma diffuse solo nell’ottocento, i peperoni hanno una storia breve ma ricca nella cucina meridionale. Lo provano diverse qualità, tutte variamente impiegate nelle mense ricche e povere del nostro mondo occidentale. L’uso di riempire le “caverne” del peperone con i prodotti più vari (carne macinata, pan grattato, […]

Carciofi ripieni in tegame

Carciofi ripieni in tegame

Pur essendo noto ai romani il carciofo fu abbandonato per molto tempo e ricomparì alla fine del medioevo per grosse importazioni dall’Etiopia. In Italia se ne ha traccia prima in Toscana, poi in Veneto e finalmente, lo troviamo in Sicilia nel XVI secolo. Nella cucina isolana i carciofi trovano largo impiego, secondi solo alle melanzane. […]