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Cosciotto di agnello ripieno

L’agnello in Sicilia è presente sia nella cucina popolare che in quella baronale e numerosissime sono le sue preparazioni: al forno, alla brace, in tegame, in agrodolce, al sugo, “abbuttunatu“, con le fave verdi o con piselli, “aggrassatu” con le patate e in tanti altri modi. Agnello deriva dal latino agnus, cioè casto e innocente: […]

Involtini siciliani

La cucina siciliana predilige la carne bovina per gli involtini. Un’antica novella popolare dell’isola vuole che i cristiani abbiano imparato a mangiare questa carne perché Dio benedì il bue che aveva scaldato Gesù nella mangiatoia mentre maledì l’asino che aveva ragliato e disturbato la pace della notte. Gli involtini, a seconda delle zone, variano negli […]