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Busiati al ragù di maiale

Tra l’immensa varietà di pasta fresca, fatta in casa, i “busiati” sicuramente sono quelli più noti. Questo tipo di pasta prende il nome dalla “busa”, il ferro da calza con la quale le massaie si sono sempre aiutate per prepararli. L’esigenza di una buona cottura fece si che la pasta cominciò ad essere “incavata”, “schiacciata”, […]

Spumette di nocciole

L’uso delle nocciole è limitato, in Sicilia, alla sola pasticceria per la preparazione di confetture, torroni, biscotteria, torte. Con la sua essenza, possono essere preparati anche liquori. In graniglia la nocciola decora budini e viene incorporata con altri ingredienti, nei gelati e nella cassata siciliana. Il nocciolo, è considerato albero sacro, alla cui ombra si […]

Torta di pan di Spagna con ricotta

Il pan si Spagna è una “pasta di base” che col tempo è riuscita a conquistare il ruolo prestigioso di dolce a sè stante. I maestri pasticcieri siciliani possedevano proprie ricette e tecniche segrete di preparazione; ecco perchè‚ per il pan di Spagna non esistono regole precise e definitive. Oltre a questa torta con ricotta, […]

Pasqua fra leggenda e tradizione

Pasqua fra leggenda e tradizione

una ricerca di Giusy Virzì . La Pasqua è una delle Feste cristiane per eccellenza, ma incorpora tradizioni precristiane legate alla primavera e alla fertilità. Per i greci antichi, infatti, il mito del ritorno dal mondo sotterraneo alla luce del giorno di Persefone, figlia di Demetra, dea della terra, simboleggiava il rinascere della vita a […]

Frittura in pastella

I cinesi, maestri della “pastella“, capaci di friggere il cibo rendendolo leggero, friabile e affatto unto, hanno sicuramente influenzato la cucina araba da cui deriva gran parte di quella siciliana. Questo antico sistema di preparazione, che serve ad impermeabilizzare le pietanze prima di passarle nell’ollo bollente, è adottato in ogni parte dell’isola, anche se con […]

Polpette al basilico

Polpette al basilico

Si è già parlato del grande uso che si fa di polpette in Sicilia, impiegando non solo la carne ma anche pesci, verdure ed ortaggi quali ingredienti di base. E’ però cosa altrettanto certa che il siciliano ben raramente ordina polpette al ristorante, per un’istintiva e a volte giustificata diffidenza. La caratteristica di questa ricetta […]

Stracciatella di asparagi selvatici

Un primo piatto con gli asparagi. “U spàraciu” appartiene al gruppo dei cibi simpatetici, la cui forma cioè rappresenta e simboleggia il sesso maschile. Ecco perché anticamente questo piatto fu considerato nella tradizione culturale popolare della Sicilia un potente afrodisiaco. Una credenza siciliana che, comunque, è stata ereditata dal mondo arabo. La stracciatella agli asparagi […]